Tarte aux barriaux de ma grand-mère

La tarte aux « barriaux », une recette sucrée pour un dessert rustique !

Pourquoi ce nom « barriaux » : Les petits croisillons posés sur le dessus de la tarte évoquent les barrières installées à l’entrée des champs que l’ont appelle en Berrichon « barriaux ».

 

 

George Sand, écrivait à Jules Néraud, à propos de confitures de prunes :

« On ne peut confier cette besogne. Il faut la faire soi-même et ne pas la quitter d’un instant. C’est aussi sérieux que de faire un livre ».

Tarte aux pruneaux
Service Tourisme CDC

 Ingrédients

tarte aux pruneaux
- Pays de George Sand

Recette pour une tarte de 6 personnes  

Pour la pâte brisée : 

Farine : 200 gr

Beurre : 125 à 130 gr

Sel : 1 pincée de sel gr environ

Eau : 1/2 verre (environ)

Pour la purée de pruneaux : 

Pruneaux dénoyautés : 500 g

 Préparation

Préparation : 25 min      Cuisson : 30 min à 210°C

Pour la purée de Pruneau 

La veille : Mettre les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède.

La pâte brisée : 

1. Dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux le sel et 3/4 d’un verre d’eau.

2. Pétrir la pâte

3. Laisser reposer la pâte 30 mn

Préchauffer le four à 210°C

Pendant ce temps, beurrer le plat et cuire les pruneaux dans une casserole durant 15 minutes environ.

4. Égoutter et mixer les pruneaux afin d’obtenir une purée onctueuse

5. Bien étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. Placer la pâte dans le plat préalablement beurré en récupérant ce qui dépasse (elle servira de quadrillage).

7. Bien recouvrir la pâte de pruneaux

8. Étaler la pâte restante, la couper en fines lamelles d’environ 1 cm et en faire un quadrillage.

9. Mettre la tarte au four durant 25 minutes.

tarte aux pruneaux
tarte aux pruneaux
Recette tarte aux barrios
Service Tourisme CDC
Mamycette, 93 ans et toujours derrière les fourneaux

En première position dans le livre de recette familial, j'ajoute toujours quelques gouttes de cognac dans la purée de pruneaux.