Le poirat

Pour la pâte brisée :

300 g de farine de blé T65

150 g de beurre doux

5 cl d’eau

Pour la garniture aux poires :

600 g de poires

50 g de sucre

1 cuillerée à soupe d’eau de vie de poire

Poivre

Pour dorer :

1 œuf pour dorer

Réalisez un pâte brisée en mélangeant le beurre et la farine jusqu’à avoir un mélange sableux. Ajoutez 6 cl d’eau froide puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Otez le cœur des poires et coupez-les en dés. Mettez-les dans un bol avec le sucre, l’eau de vie de poire et un tour de moulin à poivre. Laissez macérer au frais 1h.

Partagez la pâte en deux. Etalez la première moitié sur un plan de travail fariné et placez-la dans un moule de 20 cm.

Egouttez les poires et répartissez-les dessus.

Puis étalez la deuxième pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la sur la tarte. Soudez les bords avec un peu d’eau.

Faites un trou au centre pour laissez la vapeur sortir pendant la cuisson. Diluez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et dorez la tarte avec un pinceau.

Faites cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 200°C.