Le pâté de Pâques berrichon

La recette cultissime du Pâté de Pâques ou pâté berrichon !

C’est la tradition à Pâques, dans le Berry, on offre des chocolats et on mange du Pâté de Pâques. Certains diront que le plat est loin d’être diététique, certes ! Mais il se déguste avec une salade, à la sortie du four.

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Pâté de Paques
Anthony Perrot

Dans la région du Berry, au cœur de la France, une tradition culinaire ancestrale se perpétue de génération en génération : le pâté de Pâques berrichon. Ce mets délicieux et emblématique est bien plus qu’une simple recette. Il incarne l’histoire, les coutumes et le savoir-faire d’une communauté attachée à sa gastronomie locale.

L’origine du pâté de Pâques remonte à plusieurs siècles. Certains historiens alimentaires estiment que cette tradition gastronomique trouve ses racines au Moyen Âge. À l’époque, les paysans célébraient l’arrivée du printemps en confectionnant des pâtés à base de viande et d’œufs, des denrées plus abondantes après les rigueurs de l’hiver. Ces préparations festives étaient souvent dégustées lors des célébrations pascales.

Le pâté de Pâques berrichon se distingue par sa composition unique et ses saveurs caractéristiques. Généralement préparé à base de viande de veau, boeuf ou porc, il intègre également des œufs durs, symboles de renouveau et de fécondité associés à la fête de Pâques. Les ingrédients sont savamment mariés avec des herbes aromatiques, des épices et parfois une pointe de vin blanc, conférant au pâté son goût riche et authentique.

Au fil des siècles, cette tradition s’est transmise de famille en famille, chaque foyer ajoutant sa touche personnelle à la recette. Ainsi, le pâté de Pâques berrichon est devenu un véritable héritage culinaire, célébrant l’art de bien manger et le partage au sein de la communauté.

La préparation du pâté de Pâques est également entourée de rituels et de moments conviviaux. Les familles se réunissent en cuisine, partageant anecdotes et secrets de famille tout en pétrissant la pâte et en préparant la farce. Ce moment de partage renforce les liens familiaux et perpétue la transmission de cette tradition culinaire au fil des générations.

Chaque année, à l’approche de Pâques, les habitants du Berry renouent avec cette tradition en confectionnant leur propre pâté. Les artisans locaux perpétuent également cette recette traditionnelle, offrant aux habitants et aux visiteurs l’opportunité de découvrir ou redécouvrir cette spécialité régionale.

Le pâté de Pâques berrichon est bien plus qu’une simple préparation culinaire. Il est le reflet d’une identité régionale forte, ancrée dans l’histoire et les coutumes locales. À travers ce mets savoureux, ce sont les valeurs de partage, de convivialité et de préservation du patrimoine qui perdurent, faisant du pâté de Pâques berrichon une véritable institution gastronomique du Berry. Que l’on soit natif de la région ou simple amateur de bonne cuisine, déguster un pâté de Pâques berrichon, c’est s’immerger dans une tradition séculaire et goûter à l’authenticité d’un terroir riche en saveurs et en histoire.

 Ingrédients

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Pour 6 personnes

– 1 kg de pâte feuilletée ou brisée (suivant goût)

– 400 g de viande hachée de porc

– 400 g de viande hachée de veau (palette)

– 6 œufs cuits durs

– 1 œuf frais destiné à la farce, 1 jaune pour la dorure

– 1 gousse d’ail finement hachée

– 2 échalotes

– Sel, poivre, Thym, persil, noix de muscade grattée

Option : ½ verre de vin doux

 Préparation

Préparation : 30 min – Cuisson : 60 min

1 – Préparez les œufs durs.

2 – Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.

3 – Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.

4 – Partagez la pâte (brisée de préférence) en deux parties égales. Etalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.

5 – Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.

6 – Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.

Cuire à four moyen (180°C-200°C) pendant une heure environ.

 

Recette extraite du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d’Alain Nonnet, chef à la Cognette et de  Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot

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Pâté de Pâques
Anthony Perrot
Alain

C'est de loin ma recette préférée de ma région natale. Dans la famille on attend Pâques pour les chocolats mais aussi pour le pâté de Pâques !