Le pâté de Pâques berrichon

La recette cultissime du Pâté de Pâques ou pâté berrichon !

C’est la tradition à Pâques, dans le Berry, on offre des chocolats et on mange du Pâté de Pâques. Certains diront que le plat est loin d’être diététique, certes ! Mais il se déguste avec une salade, à la sortie du four.

Pâté de Paques
Anthony Perrot

 Ingrédients

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Pour 6 personnes

– 1 kg de pâte feuilletée ou brisée (suivant goût)

– 400 g de viande hachée de porc

– 400 g de viande hachée de veau (palette)

– 6 œufs cuits durs

– 1 œuf frais destiné à la farce, 1 jaune pour la dorure

– 1 gousse d’ail finement hachée

– 2 échalotes

– Sel, poivre, Thym, persil, noix de muscade grattée

Option : ½ verre de vin doux

 Préparation

Préparation : 30 min – Cuisson : 60 min

1 – Préparez les œufs durs.

2 – Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.

3 – Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.

4 – Partagez la pâte (brisée de préférence) en deux parties égales. Etalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.

5 – Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.

6 – Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.

Cuire à four moyen (180°C-200°C) pendant une heure environ.

 

Recette extraite du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d’Alain Nonnet, chef à la Cognette et de  Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot

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Pâté de Pâques
Anthony Perrot
Alain

C'est de loin ma recette préférée de ma région natale. Dans la famille on attend Pâques pour les chocolats mais aussi pour le pâté de Pâques !