Préparation : 1h30 – Cuisson: 17 à 20 min à 190°C
Préparation
1 – Dans un premier temps, faire cuire les pommes de terre 15min dans l’eau salée, puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter les 50g de beurre au mélange puis réserver
2 – Dans un saladier, ajouter la farine, le sel puis la purée de pommes de terre. Mélanger le tout à la main. Faire un puits, et y mettre le jaune d’œuf puis 100g de faisselle de chèvre
3 – Pétrir pendant une minute puis mettre la pâte sur un plan de travail.
4 – Incorporer le reste de la faisselle de chèvre. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.
5 – Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne souple.
6 – Mettre la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur une petite heure. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
7 – Sur du papier sulfurisé, faire un rectangle de 20x12cm avec le beurre à l’aide de la paume de la main ou d’un rouleau à pâtisserie.
8 – Sortir la pâte du réfrigérateur, puis former un rectangle de 25x50cm environ. Mettre le rectangle de beurre au centre.
9 – Replier la partie supérieure au-dessus du rectangle de beurre, puis rabattre le pan inférieur au milieu.
10 – Former un rectangle de 25x50cm en étalant la pâte toujours du milieu vers le haut, puis du milieu vers le bas.
11 – Replier le pan supérieur sur la partie du milieu, puis rabattre le pan inférieur pour former un nouveau rectangle.
12 – Tourner la pâte d’un quart de tour à droite (dans le sens des aiguilles d’une montre).
13 – Mettre dans une assiette, couvrir d’un torchon puis mettre au réfrigérateur une demi-heure.
14 – Répéter l’opération de pliage à six reprises. A la fin du sixième tour, la pâte doit reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la cuisson :
1 – Préchauffer le four à 190°C.
2 – Sortir la pâte du réfrigérateur, puis étaler en forme de rectangle (d’une épaisseur d’environ 1cm) sur le plan de travail fariné.
3 – Couper les bords avec un couteau aiguisé puis faire 10 à 12 rectangles dans la pâte.
4 – Placer les galettes sur une plaque anti-adhésive, passer le jaune d’œuf au pinceau à deux reprises pour la dorure.
5 – Tracer des sillons avec un couteau tranchant en biais.
6 – Enfourner 18 minutes pour des galettes fondantes ou 23 minutes pour qu’elles soient croustillantes.
Source : www.berryprovince.com
