Galette berrichonne aux pommes de terre

 Pour la purée :

– 300g de pommes de terre

– 50g de beurre

 

Pour la pâte

– 300g de farine

– 10g de sel

– 1 jaune d’oeuf

– 150g de faisselle de chèvre

– 150g de beurre

Préparation : 1h30 – Cuisson: 17 à 20 min à 190°C

 

Préparation

1 – Dans un premier temps, faire cuire les pommes de terre 15min dans l’eau salée, puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter les 50g de beurre au mélange puis réserver

2 –  Dans un saladier, ajouter la farine, le sel puis la purée de pommes de terre. Mélanger le tout à la main. Faire un puits, et y mettre le jaune d’œuf puis 100g de faisselle de chèvre

3 – Pétrir pendant une minute puis mettre la pâte sur un plan de travail.

4 – Incorporer le reste de la faisselle de chèvre. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.

5 – Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne souple.

6 – Mettre la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur une petite heure. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

7 – Sur du papier sulfurisé, faire un rectangle de 20x12cm avec le beurre à l’aide de la paume de la main ou d’un rouleau à pâtisserie.

8 – Sortir la pâte du réfrigérateur, puis former un rectangle de 25x50cm environ. Mettre le rectangle de beurre au centre.

9 – Replier la partie supérieure au-dessus du rectangle de beurre, puis rabattre le pan inférieur au milieu.

10 – Former un rectangle de 25x50cm en étalant la pâte toujours du milieu vers le haut, puis du milieu vers le bas.

11 – Replier le pan supérieur sur la partie du milieu, puis rabattre le pan inférieur pour former un nouveau rectangle.

12 – Tourner la pâte d’un quart de tour à droite (dans le sens des aiguilles d’une montre).

13 – Mettre dans une assiette, couvrir d’un torchon puis mettre au réfrigérateur une demi-heure.

14 – Répéter l’opération de pliage à six reprises. A la fin du sixième tour, la pâte doit reposer une heure au réfrigérateur.

 

Pour la cuisson :

1 – Préchauffer le four à 190°C.

2 – Sortir la pâte du réfrigérateur, puis étaler en forme de rectangle (d’une épaisseur d’environ 1cm) sur le plan de travail fariné.

3 – Couper les bords avec un couteau aiguisé puis faire 10 à 12 rectangles dans la pâte.

4 – Placer les galettes sur une plaque anti-adhésive, passer le jaune d’œuf au pinceau à deux reprises pour la dorure.

5 – Tracer des sillons avec un couteau tranchant en biais.

6 – Enfourner 18 minutes pour des galettes fondantes ou 23 minutes pour qu’elles soient croustillantes.

Source : www.berryprovince.com